Expo 2015 e prodotti tipici: il Grana Padano

grana padano

Expo 2015 è l’occasione per provare i prodotti tipici della tradizione italiana e in particolare del nord Italia. Uno dei più importanti formaggi italiani è sicuramente il Grana Padano. Il Grana Padano DOP (Denominazione di Origine Protetta) è un formaggio a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione. Il formaggio viene prodotto in 32 province dell’Emilia-Romagna, della Lombardia, del Piemonte, del Trentino-Alto Adige e del Veneto…

Il Grana Padano è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta – DOP – ciò significa che tutte le fasi più importanti della filiera produttiva, allevamento e mungitura delle bovine, raccolta e trasformazione del latte in formaggio, stagionatura, eventuale grattatura avvengano all’interno della zona di origine.

Il Grana Padano DOP si produce solo con latte crudo parzialmente scremato mediante affioramento naturale, munto non più di due volte al giorno da bovine alimentate secondo determinate regole e lavorato esclusivamente in caldaie in rame o con rivestimento interno in rame a forma di campana rovesciata. La lavorazione del Grana Padano prevede che al latte in caldaia venga aggiunto il siero, viene poi riscaldato a una temperatura di 31-33 °C e addizionato di caglio di vitello per la coagulazione.

E’ tipicamente un formaggio da tavola o da grattugia, ottimo sulla pasta e sulle paste ripiene, nelle quali fa parte del ripieno. Se invecchiato non oltre l’anno è possibile accostarlo con vini bianchi decisi, sia nella consistenza, sia nel profumo. Se più vecchio è ottimo con i vini rossi.

Il Grana Padano è molto apprezzato per le sue proprietà nutrizionali. Rappresenta  infatti un’ottima fonte di calcio, di fosforo e di proteine ad alto valore biologico. Per questo motivo, oltre che alla pronta assimilabilità e la grande digeribilità consentono, è molto utilizzato dagli sportivi per recuperare nel modo più rapido le energie spese durante la competizione, in allenamento ed in ogni occasione in cui si è sottoposti a sforzi fisici.

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